蚝油是广东常用的传统风味调味品，也是调味汁最重要的产品之一。蚝油味道鲜美，风味浓郁，浓稠适中，营养价值高，是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油的使用极为方便，调味范围非常广，任何咸味食品都可以使用蚝油调味，如面条、蔬菜、煮肉、炖鱼、汤等。
近年来，随着人们饮食习惯的渗透和生活水平的提高，不仅广州人喜欢吃蚝油，而且其他地方的人也逐渐喜欢吃。 随着中国餐馆在海外的出现，蚝油越来越受到外国顾客的欢迎..
但不是所有的菜放蚝油都好吃，下面的几种菜就是例外。
1.红烧菜
红烧肉，红烧排骨，红烧鱼，我们大多数人喜欢吃，味道香甜可口。有些人用蚝油煮，味道会很奇怪。事实上，我们会做红烧菜肴时加白糖。糖有良好的口感和新鲜度的影响，所以没有必要在烹饪过程中蚝油补充。
2.腌制菜
不要把蚝油在腌制菜肴，如腊肉，泡菜等，味道起初很咸，他们都腌制盐。虽然蚝油可以是新鲜的，它也是咸的。当制作的菜，加蚝油，味道会特别重，让我们的菜都很咸，不好吃的。
3.辛辣调味菜
机油消耗的确可以与其他调味料混合，但石油消费不能与辛辣的调味料混合。一些辛辣的菜肴有甜味，味辛辣，咸的味道。多种口味混合在一起。菜是非常不适合蚝油，味道会很奇怪，而且食物的味道会大打折扣。它会掩盖油耗的味道和损坏的燃料消耗的新鲜度，所以最好不要这些调料混合在一起。